بیکینگ پودر یک ماده شیمیایی است که در روش‌های پخت و تهیه خوراکی‌ها استفاده می‌شود. هدف اصلی بیکینگ پودر، ایجاد حجم و پف و حالت اسفنجی در نان، کیک، کوکی و بسیاری از شیرینی‌ها است. در این پست فیدان قرار است بیکینگ پودر و اهمیت استفاده از آن در کیک‌پزی را با هم بررسی کنید. با فیدان همراه باشید.
بیکینگ پودر چیست؟
بیکینگ پودر معمولاً از ترکیباتی مانند بی‌کربنات سدیم، تارتاریک اسید و اسید سیتریک تشکیل شده است. وقتی این مواد با هم ترکیب می‌شوند و با رطوبت و حرارت در دمای پخت قرار می‌گیرند، واکنشی شیمیایی به وجود می‌آید که باعث ایجاد حباب‌های دی‌اکسیدکربن می‌شود. این حباب‌ها در ساختار محصول حباب‌زایی می‌کنند و باعث افزایش حجم محصول می‌شوند.
در دستورهای پخت از بیکینگ پودر برای افزایش حجم استفاده می‌شود. به عنوان مثال، در دستور پخت نان، کیک یا کوکی، معمولاً یک مقدار مشخص از بیکینگ پودر به ترکیب خمیر اضافه می‌شود تا در هنگام پخت محصول به طور مناسب پف کرده و به حجم مناسبی دست پیدا کند.
توجه داشته باشید که بیکینگ پودر با بی‌کربنات سدیم متفاوت است. بی‌کربنات سدیم برای واکنش شیمیایی به اسیدهایی نظیر آب‌لیمو و یا سرکه نیاز دارد. این در حالی است که بیکینگ پودر یک مخلوط آماده است که برای افزایش حجم و پف کردن شیرینی و کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مهم‌ترین نکته در استفاده از بیکینگ پودر استفاده از مقدار مناسب این ماده است. در صورت استفاده بیش از حد بیکینگ پودر به ممکن است محصول نهایی شما طعم مناسبی نداشته باشد. همچنین، در دستوراتی که استفاده از بیکینگ پودر ضروری است، نباید آن را حذف یا با مواد دیگر جایگزین کنید.
در ادامه مطلب اهمیت استفاده از بیکینگ پودر فیدان را با هم بررسی می‌کنیم؛
افزایش حجم: همان‌طور که پیش از این اشاره کردیم، بیکینگ پودر باعث تولید گاز دی‌اکسیدکربن می‌شود که درون خمیر کیک حباب‌های هوا ایجاد می‌کنند. این حباب‌ها باعث افزایش حجم خمیر می‌شوند و کیک به طور یکنواخت پف می‌کند.
حالت اسفنجی: حجم اضافی تولید شده به وسیله بیکینگ پودر باعث می‌شود که کیک سبک و اسفنجی شده و به راحتی هضم شود.
ترک خوردن خمیر: بیکینگ پودر باعث ترک خوردن لایه داخل کیک می‌شود. این ترک‌ها، کیک را مرغوب می‌کنند و همچنین امکان جذب بهتر انواع خامه و کرم را فراهم می‌کنند.
حفظ رنگ طبیعی: استفاده از این ماده پرکاربرد در کیک پزی می‌تواند باعث حفظ رنگ طبیعی مواد اولیه مثل کاکائو، شکلات و میوه‌ها در کیک شود و از تغییر رنگ آنها به دلیل طولانی شدن زمان پخت جلوگیری کند.
تنظیم زمان پخت: بیکینگ پودر باعث کاهش زمان پخت می‌شود. این امر به شما کمک می‌کند در زمان کمتری به نتیجه مطلوب خود دست پیدا کنید.
حفظ طعم: بیکینگ پودر معمولاً بدون طعم است و به عنوان یک عامل خمیردهی استفاده می‌شود. این به معنای این است که استفاده از بیکینگ پودر، طعم محصول پخته شده را تغییر نمی‌دهد و اجازه می‌دهد تا سایر مواد طعم‌دهنده کیک به خوبی حس شوند.
تشخیص بیکینگ پودر باکیفیت
تشخیص بیکینگ پودر باکیفیت ممکن است در ابتدا کمی چالش برانگیز باشد، اما با مرور زمان و تجربه، می‌توانید بیشترین بهره را از آن به دست آورید. در ادامه این بخش نحوه تشخیص بیکینگ پودر باکیفیت را به شما آموزش می‌دهیم؛
نشانه‌های بصری: بیکینگ پودر باکیفیت معمولاً سفید رنگ است. به علاوه، مشتریان معمولاً به بسته‌بندی مرتب و قابل اطمینان توجه می‌کنند. اگر بسته‌بندی بیکینگ پودر شما تمیز و سالم است، احتمالاً کیفیت خوبی دارد.
تاریخ انقضا: بررسی تاریخ انقضای بیکینگ پودر مهم است. معمولاً بیکینگ پودرهای باکیفیت تاریخ انقضای طولانی‌تری دارند. مطمئن شوید که تاریخ انقضای آن مناسب است و بیشترین مدت زمان استفاده از این محصول در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
تست حل شدن در آب: یک راه ساده برای تشخیص بیکینگ پودر باکیفیت، تست حل شدن آن در آب است. برای این کار، مقدار کمی بیکینگ پودر را در آب بریزید. اگر بیکینگ پودر فعال و باکیفیت باشد، در تماس با آب حباب‌هایی ایجاد خواهد شد.
تست طعم: بیکینگ پودر باکیفیت باید بی‌طعم باشد. در دو حالت بیکینگ پودر شما دارای طعم است. حالت اول این است که بیکینگ پودر طعم دار تهیه کنید که این موضوع می‌تواند در طعم محصول نهایی شما تأثیر می‌گیرد. در حالت دوم نیز بیکینگ پودر در دسترس شما فاسد است.
توجه داشته باشید که بیکینگ پودر باکیفیت ممکن است هزینه بیشتری داشته باشد، اما در نتیجه نهایی و افزایش کیفیت محصولات شما تأثیر مستقیم دارد.
میزان استفاده از بیکینگ پودر
در هر دستور پخت ممکن است میزان استفاده از بیکینگ پودر متفاوت باشد. به طور معمول، میزان استفاده از بیکینگ پودر بر اساس حجم خمیر و نوع خوراکی تنظیم می‌شود. به طور کلی، برای کیک‌ها و شیرینی‌ها، نسبت معمول استفاده از بیکینگ پودر ۱ تا ۲ قاشق چایخوری در هر پیمانه آرد است. اما بهتر است همیشه دستورات دقیق هر دستور پخت را مطالعه کرده و به میزان استفاده از بیکینگ پودر که در آن ذکر شده است توجه کنید.
برای تهیه بیکینگ پودر فیدان به صورت کلی و جزئی با ما تماس حاصل فرمایید.
